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天下无尘追梦人·群友参观歌咏三和四美

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发表于 2019-5-16 17:34:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 铅椠有功 于 2019-5-16 18:10 编辑





 
铅总手书平山清韵

点击链接:欢快歌舞
  三和四美是江苏扬州特色传统名菜。清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,曾获国际博览会奖章、西湖博览会金奖。解放前,扬州酱坊就有100多家,多为前店后作,家家有高招,其中尤以三和、四美为最,“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具,二难并”之句起名,含义为鲜甜脆嫩,“三和”是酱园主人自起,含义为色香味皆佳。


  
  解放后,经过公私合营,企业改制,1998年,三和、四美合并为扬州三和四美酱菜有限公司。“三和四美”是扬州三和四美酱菜有限公司的两个商标,三和四美公司是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的民营性质的有限责任公司。公司主要生产酱菜、酱油、花色酱、腐乳、醋等系列调味品,拥有年产8000吨酱菜、15000吨酱油、500吨腐乳和500吨花色酱的生产能力,是中国调味品著名品牌企业50强。企业通过了ISO9001质量体系认证。


三和四美配送部蒋小芳手札

  公司生产的“三和牌”、“四美牌”系列酱菜是久负盛名的传统名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色;系列酱油采用纯酿造工艺生产,酱香浓郁,色泽自然红亮,虾籽酱油独具特色;系列花色酱滋味绵长,味不雷同;系列腐乳酥香绵软,口味纯正。
  2018.11.23日上午,扬州电视台、扬州电台、多家报社等媒体单位联合走进扬州三和四美酱菜有限公司厂区车间对豆腐乳从泡豆—磨浆—制坯—发酵—装瓶—包装等各环节全生产过程进行采访报道,扬帆APP现场进行直播,同时邀请了苏北医院专家对腐乳的营养价值跟大家进行了科普。
  扬州酱菜是宴席上的调味佳品,也是日常生活中佐餐的美味,具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点,名扬四海,畅销国内外。
  有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。




扬州好人蓝魂枭

五月天演唱恋曲1980,蓝魂枭小姐接招
  扬州酱菜历史悠久,清代乾隆年间,即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911年),曾荣获国际博览会奖章。1903年,获西湖博览会金质奖。1931年,获北平全国铁路沿线物品展览会一等奖。1979年,被评为江苏省优质扬州酱菜产品。


  扬州酱菜距今已有千年以上历史,三和、四美、五福是老牌酱坊,历史早逾百年。扬州酱菜相传源于汉代,唐代时即闻名遐迩。鉴真曾将制作方法传入东国,日本人依法制作,果觉齿颊生香,至今能循旧法制作,并奉鉴真为始祖,诗曰:“豆腐酱菜数奈良,来自贵国盲人乡。民俗风习千年久,此地无人不称唐。”清代时,扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜,曾获国际博览会奖章,西湖博览会金奖。解放前,扬州有酱坊70余家,多为前店后作,每家都有高招,尤以四美、三和、五福为大,“四美”是清初一秀才借用《腾王阁序》中“四美具,二难并”之句起名,含义为鲜甜脆嫩,“三和”是酱园主人自起,含义为色香味皆佳。


  酱菜素有南北风味之分。北味以北京酱菜为代表,南味以扬州酱菜“三和四美”为代表。据《扬州商业志》记载,创立于1796年的“三和”,取义于松、竹、梅岁寒三友,亦有一种传说,“三和”是指扬州酱菜色、香、味融合的特点。解放初期,扬州一共有72家生产酱菜的手工作坊。“三和四美”是商务部认定的首批中华老字号企业。


  扬州酱菜特点是酱香浓郁,甜咸适中,色泽明亮,块型美观,鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要以每斤30条以上的鲜乳黄瓜为材,皮薄,肉嫩,青脆无仔,无渣如乳;酱牙姜,选取浙江或安徽嫩姜为材,最肥、最嫩、纤维少、入口脆;螺丝菜,取甘露子为材,形如螺丝又像宝塔,脆而清,细而嫩;萝卜头,挑选每年26个以上的萝卜,小、圆、白,腌好后,必须脆、嫩、甜;什景菜,选用红、黄、翠、绿、黛等多种色彩的酱菜,切成丁、条、块、丝、片等形状,组配成什景菜,外形既美,色彩多。


  每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质。
  1、腐乳不仅营养丰富,还含有生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷。研究表明,在腐乳发酵后过程中,大豆异黄酮的含量呈上升趋势,而且比起大豆中的大豆异黄酮,它在人体的利用率更高。
  2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的,而经过微生物的酶水解之后,生成了很多低分子的多肽混合物,这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。
  3、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素,这些元素都是人体必需的营养元素。
  功效作用
  腐乳,由豆腐发酵而成,在全国范围内里皆有生产,富含丰富的维生素B2、维生素B1、尼克酸及钙、磷等矿物质元素,具有健脾养胃,增进食欲,帮助消化,预防癌症,降血压,降低胆固醇,防衰老等功效。
  1.开胃消食
  豆腐乳含有丰富的植物蛋白,经过发酵以后,蛋白质分解为各种氨基酸,并产生酵母等物质,这些物质能够帮助人体消化,增进食欲。
  2.控制血压
  腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氨基酸,这些多肽中含有一些控制血压的活性肽,它们可以控制血管紧张素转化酶的活性,从而有利于控制血压。
  3.降低胆固醇
  腐乳中几乎不含有胆固醇,而且所含有的是不饱和脂肪酸,可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外,这样可以起到降低胆固醇的作用。
  4.预防缺铁性贫血
  腐乳中的维生素B12的含量非常高,仅次于动物肝脏中的维生素B12含量,而维生素B12在促进人体的造血、预防缺铁性贫血等疾病方面具有重要的作用。
  5.预防老年痴呆
  动物性食物(肉、蛋、奶、鱼、虾等)含有丰富的维生素B12,其实发酵后的豆制品(豆腐乳)也含有大量的维生素B12,如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度,引起老年痴呆,所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。
  6.预防癌症
  腐乳中的大豆异黄酮含量比大豆、豆腐中还要高,经常食用,可以起到抗肿瘤的作用。尤其是对乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症具有很好的预防和辅助治疗的作用。


  

铅总依然在杭集镇恭候诸位光临,烤全羊等着你们哟













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